【48812】这家店把粤式美食变成桂林“家常滋味”

  肠粉是广东常见的早餐，有着上百年的前史。现在，肠粉也成为了不少桂林市民的挑选。抽屉式肠粉、布拉肠粉都是很常见的做法，那么，用簸箕做的肠粉，您吃过吗？象山区环城西一路上有一家名叫“壹道德”的广式传统小吃店，借着传统的簸箕肠粉，留住了不少门客的心。

  我之前在广东上学，回到桂林一向找不到地道的肠粉，直到有一天路过“壹道德”，尝了一下，这个滋味就对了。肠粉好不好，口感是要害。这个簸箕做出来的肠粉口感很爽滑，皮薄馅多，配上店里克己的酱汁，带着微微的甜味，我很喜爱吃。传闻他们家是桂林市第一家簸箕肠粉，我每个星期都会去一到两次。

  近来，记者来到坐落环城西一路安厦尚城景色小区门口的“壹道德”。这家店虽不大，但大红色的招牌显得分外亮眼。

  小店的营业时刻为6：30-15：30，17：30-21：30。记者到店时正值午饭高峰期，有不少顾客前来用餐。记者看到，店内菜单上的种类许多，以粤式风味为主，除了簸箕肠粉，还有包子、粤式甜品等，最廉价的包子每个2元，最贵的牛肉肠粉10元。

  记者点了一份“叉烧肠粉”。只见店员熟练地将米浆倒入簸箕，淋上打散的鸡蛋，加上克己的叉烧、胡萝卜、生菜等食材，再放进蒸屉里。等候约90秒后，蒸好的肠粉被取出，渐渐向中心卷起，把食材都包裹住，再淋上满满一大勺香菇豆瓣豉油，即可上桌享受。用簸箕蒸出来的肠粉带着竹子的香气，表皮的纹理显得适当特别。筷子悄悄一夹，外皮就破开了，进口带着淡淡的米香和竹香。假如吃不惯甜口，能加上店家克己的辣椒酱，也别有一番风味。

  “壹道德”的老板名叫毛波，是广东湛江人，由于要打理其他生意，现在现已回湛江几个月，这家店交由亲属林阿姨等人打理。林阿姨和记者说，刚开业的时分，店里只要毛老板和她两个人，老板担任肠粉和糯米鸡的制造，糕点则由林阿姨担任。

  聊到为什么近两年才开这个店，林阿姨说：“老板早些年由于生意来了桂林，前前后后现已20多年了。由于思念故土的口味，他平常就喜爱自己做广东菜和肠粉给朋友吃。后来，他在朋友的主张下就开了这家肠粉店。至于叫‘壹道德’这一个姓名，是由于咱们思念从前教给咱们手工的老师傅。老师傅说过，做食物要考究一个‘德’字，道德决议全部，给自己健康是美德，给他人健康是积德行善。带给咱们绿色健康是咱们不变的理念，所以咱们的店名叫‘壹道德’。”

  林阿姨和记者说，店里的食材均来自湛江的自家农场，农场内不必化肥农药，除虫灾的作业都是由乡民们亲手完结的。林阿姨说，用簸箕来做肠粉有许多考究，也很安全健康。“用天然竹子打造的簸箕，资料取自大自然，更安全环保。咱们所用的簸箕和商场卖的也是不一样的，都是定制的，缝隙比惯例的簸箕更小，所以不会漏液。一起，簸箕底部是平的，可以确保肠粉的各个地方厚薄共同。一个簸箕最多只用两个月就要换掉，所以本钱并不低。”

  林阿姨介绍，在广东老家，每家每户都会运用簸箕做肠粉。用簸箕做肠粉的时分，蒸汽会透过缝隙把它蒸熟。这样的肠粉口感更好，更有干劲，一起还有一种共同的竹子清香味。

  除了簸箕，米浆也很考究。“要想保存大米自身的香味和养分，让肠粉更有光泽和干劲，就一定要挑选石磨。咱们现在每天三四点钟就要起床用石磨打米浆。肠粉用的米也是咱们农场自己种的优质陈米。陈米相对来说没有新米那么粘，这样做出的肠粉口感更佳。”

  尽管“壹道德”开业不到两年时刻，但已积累了不少“粉丝”。这儿慢工出细活的“簸箕肠粉”，浸透着手工人的真挚，从店名到制造流程与工艺都有故事，凭借着健康理念，把粤式美食变成了桂林人的“家常滋味”。